+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Мясо пахнет кислым

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Мясо пахнет кислым

Общество с ограниченной ответственностью "АдвертСервис" Наш юридический адрес: , г. Минск, ул. Фабрициуса, д. Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Back Прейскурант цен на работы, услуги Государственные услуги Методика определения размера платы за оказание услуги Образовательные услуги. Back Общая деятельность Мониторинг Архив.

Как определить свежесть и качество мяса?

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса. Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии.

Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины. Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача.

Кислое брожение или закисание мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают.

Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет. Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения. Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса.

Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения. Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови.

Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид. Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения.

Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено. Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде.

Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса кислым брожением. Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов черная плесень проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность.

При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается. Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания.

Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает.

Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист. Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике.

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам. Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют.

Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя. Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет.

Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов.

Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении за исключением прогорклого шпика , использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста. Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет.

Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других. У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием.

Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев , употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов.

В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается. Главная - Продукты - Все про мясо.

Пороки мяса

Если купили несвежее мясо или мясо испортилось при неправильном хранении, как можно исправить испорченное мясо. Да действительно при некоторых признаках порчи свежего мяса его можно использовать с предварительной обработкой. Мясо быстро портится при неблагоприятных условиях хранения. Иногда мясо, не портится, а просто теряет свежесть. Понять, что мясо испортилось можно по некоторым признакам. Ослизнение мяса один из признаков порчи свежего мяса. Бактерии, вызывающие порчу мяса такого характера, слизеобразующие бактерии устойчивы к низким температурам, но активно пробуждаются и развиваются при температуре 0 градусов.

По каким признакам отличить качественное свежее мясо

Форум Обо всем на свете. Создать тему Разделы. АлисАа автор темы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях - 6 способов

Вход на сайт. Имя или Email:. Запомнить меня. Регистрация нового пользователя Забыли пароль? Расширенный поиск. NEW

Перейти к содержимому.

Не стоит. В такое случае лучше уж переплатить и купить ещё, чем подвергать свою жизнь или детей опасности, ведь кто знает, по какой причине мясо стало вонять. Термическая обработка может не помочь, если мясо протухло.

Мясо пахнет кислятиной

Многие люди воспринимают свежее мясо в качестве очень вкусного и сытного продукта. На основе него можно приготовить массу разнообразных и очень аппетитных блюд. Однако выбирать при покупке мясо нужно правильным образом. Ведь только качественное мясо способно оправдать все ваши ожидания.

Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса. Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии.

"Созревание мяса" - что это?

При определении свежести мяса устанавливают его внешний вид, цвет, запах, консистенцию, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона после варки. У свежих охлажденных и остывших туш бледно-розовая или розово-красная сухая корочка подсыхания, поверхность свежего разреза слегка влажная, но не липкая. Поверхность разруба свежего мороженого мяса розовато-серого цвета, обусловленного кристаллами льда, поверхность оттаявшего мяса влажная, на разрезе сильно влажная, смачивающая пальцы, с мяса стекает мясной сок красного цвета. Туши мяса сомнительной свежести покрыты заветрившейся корочкой темного цвета, на разрезе мясо влажное, мясной сок мутный. Туши несвежие имеют поверхность сильно подсохшую или очень влажную, покрытую плесенью или слизью, на разрезе мышечная ткань имеет серо-зеленоватый цвет. Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения.

Испортилось мясо, что делать

Юристы по ДТП Защита при ДТП: возмещение ущерба, установление виновника, споры в суде, вопросы страховки. Юристы по земле Споры по межеванию земли, сопровождение сделок купли-продажи, оформление в собственность. Защита прав потребителей Юристы по защите прав потребителей: составление претензий и исков, споры в суде. Военное право Военная ипотека Увольнение военных Военный юрист в СПб Помощь военного юриста Увольнение военных Восстановление на службе Жилье для военнослужащих Юридические услуги для граждан.

Бесплатные консультации юриста Все отрасли права Юрист по недвижимости Сопровождение сделки, споры по недвижимости Защита прав потребителей Бесплатные консультации юриста, защита в суде Семейное право Юрист по разделу имущества, юрист по взысканию алиментов, споры по детям Взыскание алиментов Юрист по взысканию алиментов на ребенка Развод и раздел имущества Споры по разделу имущества при разводе Суд с банком, юрист по кредитам Юрист по кредитам, суд с банком: претензии, иски, защита Жилищный юрист Жилищные споры, сбор и оформление документов, защита ваших интересов в суде Залив квартиры Споры по возмещению вреда при заливе квартиры Выселение Споры по вселению-выселению в СПб Юридические услуги юридическим лицам Услуги и тарифы.

Банкротство предприятий Банкротство предприятий в СПб.

Masha O. ответила: Не стоит. В такое случае лучше уж переплатить и купить ещё, чем подвергать свою жизнь (или детей) опасности .

Как забрать (отсудить) ребенка у жены при разводе. Как забрать заявление на алименты у приставов. Как забрать заявление на алименты.

Если не учитывать такие частности, то можно потерять значительную часть своей доли. Все вопросы развода, раздела имущества, определения места жительства совместных детей регулируются Семейным кодексом Российской Федерации.

Недавно я сделал публикацию в фейсбуке такого содержания: "В Минске можно прожить два метра без сигаретной вони. У вас удаётся провести день, чтобы не вдохнуть спонтанно на улице или в офисе поток курева. Я вынужден уезжать из собственной квартиры на дачу, чтобы всю ночь не вдыхать сигаретный перегар с балкона этажом ниже.

Наши юристы всегда помогут вам и окажут все виды юридической помощи для военных, которые проходят службу в данное время или уже уволены в запас, а также для членов их семей. И все это надо сделать в пока ещё незнакомой стране с постоянно меняющимися нормами и законами… Как тут обойтись без помощи юристов.

Не редко могут возникать таможенные споры, которые не возможно решить без помощи юристов. Вопросы по защите прав потребителей Как вернуть товар ненадлежащего качества, куда при этом обращаться. Помощь при составлении жалобы в Роспотребнадзор.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Богдан

    Меру-то мы знаем, но разве ж её выпьешь? Готово, мастер! — Что готово? — СЛОМАЛ!!! В ответ на диснеевскую Анастасью Союзмультфильм приступил к выпуску пластилинового мультфильма “Джон Кеннеди”. Бронетемкин Поносец Мусоропровод – внутренняя связь в милиции. Вы имеете право хранить молчание. Все, что вы скажете, будет искажено и направлено против вас. Женщина как парашют – в любой момент может отказать, поэтому всегда надо иметь запасной!

  2. Флорентина

    К вашему сведению это уже неоднократно обсуждалось и всегда вызывало бурные обсуждения, а консенсуса толкового так и не нашли. Уточните Ваши мысли для читателей

  3. Юлий

    По моему это очень интересная тема. Давайте с Вами пообщаемся в PM.

  4. cirhedisc

    Абсолютно с Вами согласен. Это хорошая идея. Я Вас поддерживаю.

  5. neuraigret

    Какой замечательный вопрос